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嚴斌主編的這本《永遠的時尚(葡萄酒品嘗)》在葡萄酒評定領域中開辟了新天地。全新的感官評價及葡萄酒的評估方法給予讀者知識及實用技能。 其簡單明了的陳述方式給予那些常被故弄玄虛、矯揉造作寫法弄得無所適從的讀者一種迥然不同的感覺。 在世界各地舉辦的數百次葡萄酒研討會中發現全球葡萄酒愛好者都渴望提高他們評估葡萄酒質量的能力。 “葡萄酒品嘗”認真但有趣地討論有關視覺、嗅覺及味覺在評酒時所起的作用，同時提供大量趣味性的、為提高用于評審葡萄酒用感官知覺而設的實習。此書被國際品酒師協會、國際葡萄酒學院以及多所大學選為標準教科書。 《永遠的時尚(葡萄酒品嘗)》之要旨在于帶領業余及專業的葡萄酒愛好者，通過既定程序方法，提高他們的品評技能及記錄品評結果。甚至經驗老到的專家也可從本書有所收獲。
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緒論 “釀酒如同繪畫”
第1章 品質—視覺
什麼是品質——誰定的？
定義—感覺變化
顏色：男性—女性差異，混合顏色，葡萄酒顏色來源，顏色和外觀評價
澄清度：檢查渾濁度、細菌腐壞度，蘋果乳酸發酵，酒腿／淚
光線：日光，光源，光譜，色差
玻璃器皿
顏色，大小，形狀，狀態
第2章 聞—嗅覺
嗅聞方式，記住氣味，嗅聞技巧
化學：揮發物，酒精，乙醛，酯
生理學：觸覺、鎖和鑰匙，靈敏度
評價：刺激葡萄酒，嗅覺疲勞，專注，嗅覺庫，電子鼻，鎖和鑰匙原理
人的大腦
工作方式，作用，了解你自己的大腦
第3章 嘗—味覺
生理學：味蕾，分組，感覺，舌頭圖
成分：酸，PH值，糖，苦味，提取物，鮮味，電子舌
第4章 摸—觸覺
生理學：溫度，疼痛—刺激，壓力，振動，敏感性，澀味，酒精度，葡萄酒中的橡木
第5章 評價葡萄酒
神話還是愚弄；安排品酒活動，建立葡萄酒檔案
記錄結果—100和20分制，描述性分析
索引
第1章 品質—視覺
什麼是品質——誰定的？
定義—感覺變化
顏色：男性—女性差異，混合顏色，葡萄酒顏色來源，顏色和外觀評價
澄清度：檢查渾濁度、細菌腐壞度，蘋果乳酸發酵，酒腿／淚
光線：日光，光源，光譜，色差
玻璃器皿
顏色，大小，形狀，狀態
第2章 聞—嗅覺
嗅聞方式，記住氣味，嗅聞技巧
化學：揮發物，酒精，乙醛，酯
生理學：觸覺、鎖和鑰匙，靈敏度
評價：刺激葡萄酒，嗅覺疲勞，專注，嗅覺庫，電子鼻，鎖和鑰匙原理
人的大腦
工作方式，作用，了解你自己的大腦
第3章 嘗—味覺
生理學：味蕾，分組，感覺，舌頭圖
成分：酸，PH值，糖，苦味，提取物，鮮味，電子舌
第4章 摸—觸覺
生理學：溫度，疼痛—刺激，壓力，振動，敏感性，澀味，酒精度，葡萄酒中的橡木
第5章 評價葡萄酒
神話還是愚弄；安排品酒活動，建立葡萄酒檔案
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