商品簡介
本書可作為高校食品及相關專業的本科生和研究生的教材,亦可供生物化學及其相關領域的科研及教學工作者閱讀參考。
作者簡介
目次
1 食品科學概述
1.1 什麼是食品科學
1.2 歷史與發展趨勢
1.3 食品科學的學科特點
主要參考文獻
2 食品物性學
2.1 食品的力學性質
2.2 食品的熱物性
2.3 食品的聲學性質
2.4 食品的光學性質
2.5 食品的電學性質
主要參考文獻
3 食品化學
3.1 食品是一個有機體系
3.2 食品的分析手段
3.3 食品的分散體系
3.4 食品的風味
主要參考文獻
4 食品生物學
4.1 食品的生物學特性
4.2 食品的生理生化過程和控制
4.3 食品酶學
4.4 食品微生物
4.5 食品生物技術
主要參考文獻
5 食品營養學
5.1 食物金字塔與營養標準
5.2 營養素的穩定性與生物效價
5.3 食品的代謝
5.4 食品的毒理
主要參考文獻
6 食品安全學
6.1 食品安全學原理
6.2 食源:陸危害檢測技術
6.3 食品的污染與控制
6.4 安全性評估與溯源技術
6.5 標準與法規
主要參考文獻
7 食品製造學
7.1 食品原料
7.2 食品加工技術
7.3 食品產品與工藝
7.4 食品包裝
主要參考文獻
8 食品工業環境管理學
8.1 食品工廠環境管理系統及其應用前景
8.2 食品廢棄物處理方法
8.3 谷物加工的廢棄物管理
8.4 果蔬加工的廢棄物管理
8.5 肉類加工的廢棄物管理
8.6 乳品加工的廢棄物管理
主要參考文獻
9 食品科學家
9.1 食品科學家的活動
9.2 職業精神
9.3 食品領域的創業
主要參考文獻
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