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商品簡介
目次
商品簡介
本書介紹了製作“低糖、低鹽、低油”食品的方法和技巧。
目次
第一講 營養素
一、蛋白質與脂肪
二、糖與維生素
三、無機鹽和水與纖維
四、老年人的營養需要量
第二講 烹飪原料的分類及初加溱戮
一、烹飪原料的分類及品質鑑定
二、新鮮蔬菜的初步加工
三、水產品的初步加工
四、家禽、家畜內臟及頭蹄的初步加工
第三講 山珍海昧
一、燕窩
二、海參
三、魚翅
四、魷魚
第四講 禽蛋類
一、雞
二、鴨
三、鴿子、鵪鶉
四、蛋
第五講 畜肉類
一、豬肉
二、羊
三、牛肉
四、畜內臟
第六講 水產品
一、淡水魚
二、海產魚
三、蝦
四、螃蟹
第七講 蔬菜類
一、葉菜類
二、根莖類
三、瓜類
四、其他類蔬菜
第八講 食用菌類
一、香菇、草菇、平菇
二、雞油菌、羊肚菌、牛肝菌
三、金耳、銀耳、石耳
四、口蘑、猴頭、竹蓀
第九講 面點概述
一、面點基本知識
二、水調、油酥面團
三、膨松面團
四、米粉及其他面團
第十講 莜面類
一、栲栳與腐渣角
二、谷壘與切條
三、菜團與搓魚
四、飩飩與河撈
第十一講 蕎面類
一、碗脫與河撈
二、圪脫與涼粉
三、削面與拿糕
四、撥魚與涼拌
第十二講 豆面類
一、面條與抿曲
二、蘸尖與流尖
三、雜面與刺粉
四、豌豆糕與墩墩
第十三講 紅面類
一、撈飯與擦尖
二、握流流與煎餅
三、角子與包皮面
四、搓條條與撓片片
第十四講 黃面類
一、窩頭與富貴餅
二、發糕與面沙
三、面條與豆餡窩窩
四、河撈與糝糝粥
第十五講 面菜合一類
一、和子飯與燜面
二、燜面魚魚與糊塌餅
三、炸春卷、炒餅與拖葉
第十六講 面鹵、面碼及菜碼
一、面鹵
二、面碼
三、菜碼
一、蛋白質與脂肪
二、糖與維生素
三、無機鹽和水與纖維
四、老年人的營養需要量
第二講 烹飪原料的分類及初加溱戮
一、烹飪原料的分類及品質鑑定
二、新鮮蔬菜的初步加工
三、水產品的初步加工
四、家禽、家畜內臟及頭蹄的初步加工
第三講 山珍海昧
一、燕窩
二、海參
三、魚翅
四、魷魚
第四講 禽蛋類
一、雞
二、鴨
三、鴿子、鵪鶉
四、蛋
第五講 畜肉類
一、豬肉
二、羊
三、牛肉
四、畜內臟
第六講 水產品
一、淡水魚
二、海產魚
三、蝦
四、螃蟹
第七講 蔬菜類
一、葉菜類
二、根莖類
三、瓜類
四、其他類蔬菜
第八講 食用菌類
一、香菇、草菇、平菇
二、雞油菌、羊肚菌、牛肝菌
三、金耳、銀耳、石耳
四、口蘑、猴頭、竹蓀
第九講 面點概述
一、面點基本知識
二、水調、油酥面團
三、膨松面團
四、米粉及其他面團
第十講 莜面類
一、栲栳與腐渣角
二、谷壘與切條
三、菜團與搓魚
四、飩飩與河撈
第十一講 蕎面類
一、碗脫與河撈
二、圪脫與涼粉
三、削面與拿糕
四、撥魚與涼拌
第十二講 豆面類
一、面條與抿曲
二、蘸尖與流尖
三、雜面與刺粉
四、豌豆糕與墩墩
第十三講 紅面類
一、撈飯與擦尖
二、握流流與煎餅
三、角子與包皮面
四、搓條條與撓片片
第十四講 黃面類
一、窩頭與富貴餅
二、發糕與面沙
三、面條與豆餡窩窩
四、河撈與糝糝粥
第十五講 面菜合一類
一、和子飯與燜面
二、燜面魚魚與糊塌餅
三、炸春卷、炒餅與拖葉
第十六講 面鹵、面碼及菜碼
一、面鹵
二、面碼
三、菜碼
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