21世紀農業部高職高專規劃教材-食品生物技術導論（簡體書）

《21世紀農業部高職高專規劃教材?食品生物技術導論》主要內容：生物技術是21世紀的高新技術，是一項具有巨大發展潛力的產業。生物技術最早應用于食品加工，也是目前應用的主要行業，同時，生物技術是提升食品產業技術含量和參與市場競爭的重要核心技術。
《21世紀農業部高職高專規劃教材?食品生物技術導論》以生物技術為基本內容，基因工程、酶工程、細胞工程、發酵工程、生物分離工程以及食品工業廢水的生物處理、食品安全和檢測的生物技術等為基礎；以生物技術在食品工業中的應用、資源開發、品種改造、品質改善、新產品開發、工藝改進等為核心；介紹國內外食品生物技術的研究成果和發展動態。編寫中注重生物技術的系統性與食品實際生產的聯系、生物技術的理論性與食品生產應用性的聯系。

本書目錄
前言
第一章 緒論
第一節 什麼是生物技術
一、生物技術的定義
二、生物技術的特點

第二節 生物技術發展簡史
一、傳統生物技術
二、現代生物技術

第三節 生物技術的基本內容
一、基因工程
二、細胞工程
三、酶工程
四、發酵工程
五、生物分離工程

第四節 生物技術在食品工業發展中的應用
一、改造與開發新資源和新品種
二、改善品質和開發新的食品
三、改變食品加工工藝
四、食品分析及保鮮

第二章 基因工程與食品工業
第一節 基因工程概述
一、基因的概念和特徵
二、基因結構與功能
三、基因工程的主要研究內容

第二節 DNA提取與檢測技術
一、堿抽提法提取DNA
二、DNA的含量和純度測定
三、DNA的序列測定

第三節 目的基因獲取與基因擴增
一、基因組文庫的構建
二、cDNA基因文庫的構建
三、化學法合成目的基因
四、PCR技術及應用

第四節 基因體外重組與轉移
一、限制性核酸內切酶
二、克隆載體
三、DNA連接
四、重組體導入受體細胞
五、重組體克隆的篩選與鑑定

第五節 克隆基因的表達
一、表達載體
二、宿主細胞
三、真核基因在大腸桿菌中的表達形式
四、影響目的基因在大腸桿菌中表達的因素

第六節 基因工程在食品工業中的應用
一、改造食品微生物性能
二、改良食品加工原料
三、改良食品生產工藝
四、酶制劑的生產
五、生產食品添加劑及功能性食品

第三章 酶工程與食品工業
第一節 酶工程概述
一、酶的基本概念和特性
二、酶工程及其發展概況

第二節 酶的生產
一、微生物作為酶源的優越性
二、酶的發酵生產

第三節 酶的分離和純化
一、酶的提取
二、酶的純化
三、酶活力
四、酶的保存

第四節 酶固定化與酶反應器
一、酶的固定化方法
二、固定化酶的性質
三、酶反應器
四、酶傳感器

第五節 酶工程在食品工業中的應用
一、食品工業中常用的酶系
二、果葡糖漿的生產
三、果蔬汁的生產
四、食品酶法保鮮

第四章 細胞工程與食品工業
第一節 細胞工程概述
第二節 細胞融合技術
一、細胞融合技術的含義
二、細胞融合技術方法與具體步驟

第三節 動植物細胞大規模培養技術
一、動物細胞培養技術
二、植物細胞大規模培養技術

第四節 細胞工程在食品工業中的應用
一、動物細胞工程的應用
二、植物細胞工程的應用
三、固定化細胞及其在食品工業中的應用

第五章 發酵工程與食品工業
第一節 發酵工程概述
一、發酵工業的發展史
二、發酵工業的特點和研究范圍
三、工業發酵的類型和工藝過程

第二節 發酵設備
一、發酵罐
二、微生物細胞生物反應器
三、植物細胞培養反應器
四、動物細胞培養反應器

第三節 基本工藝過程
一、微生物發酵動力學
二、微生物菌種的擴大培養
三、培養基滅菌
四、空氣除菌
五、氧的供需與傳遞

第四節 發酵的影響因素與控制
一、發酵過程控制
二、溫度的影響及控制
三、pH的影響及控制
四、泡沫的影響及控制
五、流加補料的控制

第五節 發酵工程在食品工業中的應用
一、單細胞蛋白的發酵和生產
二、發酵法生產有機酸
三、發酵法生產食用色素
四、發酵法生產新型食用膠

第六章 食品生物工程下游技術
第一節 生物工程下游技術的特點
第二節 原料及預處理
一、下游工程原料
二、發酵液預處理

第三節 固液分離和細胞破碎
一、固液分離
二、細胞破碎

第四節 純化與精制
一、初步純化使用的單元操作技術
二、精細純化常用的操作技術

第五節 成品加工
一、結晶
二、濃縮
三、干燥

第六節 下游工程在食品工業中的應用
一、蛋白質和多肽
二、酶和核酸
三、糖類和脂類

第七章 食品工業廢水的生物處理技術
第一節 廢水處理技術概述
一、食品工業廢水來源
二、食品工業廢水的特性
三、衡量廢水污染的指標
四、廢水處理法類型概述

第二節 好氧生物處理技術
一、好氧生物處理技術概述
二、氧化塘法
三、活性污泥法
四、生物膜法

第三節 厭氧生物處理技術
一、厭氧生物處理技術概述
二、厭氧生物處理工藝

第八章 生物技術與食品安全
第一節 生物技術食品安全性評價的基本內容
一、生物技術食品安全性評價的由來
二、轉基因食品安全性評價的目的與原則
三、轉基因食品安全性評價的幾個主要問題

第二節 生物技術食品安全管理內容及相關法規
一、生物技術食品安全管理的內容
二、國內外生物技術食品安全管理及相關法規

第三節 食品安全的生物技術檢測方法
一、免疫學檢測技術
二、PCR的應用檢測技術
三、轉基因食品的檢測技術
四、生物芯片與生物傳感器檢測技術
五、轉基因食品安全性評價案例

實訓
實訓一 質粒DNA提取
實訓二 基因組DNA提取
實訓三 DNA分子電泳
實訓四 酶的性質
實訓五 蛋白酶的活性測定
實訓六 糖化酶的固定化
實訓七 無菌操作及愈傷組織誘導技術
實訓八 大蒜細胞大規模培養工藝
實訓九 紅曲液體菌種的擴大培養
實訓十 甜酒釀發酵
實訓十一 啤酒發酵
實訓十二 氨基酸纖維素薄層層析
實訓十三 蛋白質的鹽析與透析
實訓十四 從茶葉中萃取咖啡因
實訓十五 生化需氧量(BOD)的測定
主要參考文獻