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商品簡介
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本書著重於工作人員實用技術的論述,其中如變色所引起的食品品質變化及其防止方法,細菌性食物中毒的防止方法,製造食品罐頭注意事項,食品濃縮、乾燥、凍結等加工技術及檢查方法等,均為目前加工上重要之課題,適合從事實際工作人員與工商業界的參考,以及食品製造科系教學方面補充教材之用。
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