吃得正確免煩惱2

市面上教人怎麼吃的書很多，但很少人談到「疾病飲食」，也就是說，萬一腸胃不舒服、中風後，糖尿病或骨質已經疏鬆時，三餐該怎麼吃才符合營養需求又不致過剩呢？作者長期在醫院擔任營養師，熟悉各種疾病飲食的調配之道，因此，書中所述幾乎與在醫院療養時相同，運用起來非常方便。對健康的讀者而言，書中亦詳細說明吃肉、吃素、攝取纖維質的方法，尤其懷孕前後、新生兒及中老年飲食，可說是健康養生所必讀，請務必遵循。

曾美惠，民國四十九年生於高雄縣旗山。靜宜大學食品營養系畢業，七十七年營養師特考及格曾任：台中榮民總醫院營養師，長庚醫院腎臟科臨床營養師現任：台北市立忠孝醫院營養師，文章散見各報章雜誌

自序：吃得愉快，更要活得健康 曾美惠一般營養篇：掌握日常飲食竅門每天需要吃多少？ ‧能吃是福，但也吃出慢性病 ‧六大類食物均衡攝取怎麼吃才真正健康？一、食物選擇多樣化 二、當季蔬果營養高 三、高纖食物不可少四、少鹽少油身體好 五、甜食多吃沒好處 六、白開水是最好飲料七、當季食物營養多 八、常吃鈣含量豐富食物 九、飲酒應適可而止應有適量的膳食纖維質 ‧纖維質分非水溶性與水溶性二種 ‧膳食纖維的七種功能 ‧纖維質在那裡？ ‧每天該吃多少纖維質 ‧提高飲食纖維質五法沒有必要放棄肉類美食 ‧蛋豆魚肉都是蛋白質來源 ‧肉類到底含有那些營養 ‧可以吃蝦、蟹等非魚海產嗎？ ‧幾個烹調時的小提示 ‧每天可以吃多少肉怎麼吃素才營養 ‧素食的好處非常多 ‧素食的分類與所含營養 ‧如何攝取均衡的素食 ‧有限度葷食或不完全素食最佳怎麼保持飲食均衡 ‧到底什麼叫「均衡飲食」？ ‧再認識七大營養素基本功能 ‧你攝取的三大營養素夠嗎？ ‧簡單說就是「飲食多樣化」 ‧了解中華民國飲食指標懷孕前後怎麼吃最恰當 ‧從體重判斷營養狀態 ‧懷孕期飲食六原則 ‧懷孕中期及後期每日增加三百卡 ‧出現不適時的飲食原則 ‧授乳時怎麼吃才夠新生兒吃得對才長得好 ‧吃母乳為最佳選擇 ‧選食嬰兒奶粉有竅門 ‧如何選購嬰兒奶粉很重要 ‧餵食嬰兒配方須知 ‧注意添加副食品您需要減肥了嗎？－介紹健康減重法 ‧坊間減肥法要仔細選擇 ‧十種安全的低熱量均衡飲食法 ‧運動才是減重驗方 ‧晚餐體重控制食譜中年以後更要講究吃一、多喝白開水、常運動 二、油膩食物及甜食少吃三、如何選擇肉魚豆蛋奶 四、每天都要吃蔬菜水果五、常吃含鈣、鐵的食物 六、口味清淡一些比較好七、常量體溫、照鏡子蔬菜水果好處多 ‧蔬果療效逐漸受重視 ‧維生素C含量最可觀 ‧食物纖維可降膽固醇 ‧改善孩子偏食有方法怎樣選食油脂類 ‧包括食用油和脂肪兩大類 ‧油脂起碼有五大功能 ‧經常有人爭論那種油較好 ‧脂肪分為三大類 ‧不宜選棕櫚油和椰子油 一、購買及保存食用油原則二、烹調及選食原則疾病營養篇：生病了該怎麼吃？小心病從口入 ‧認識台灣常見的疾病 ‧注意十一項預防之道 ‧多一分心少一分損失預防骨質疏鬆症飲食法 ‧認識我們的骨骼 ‧什麼是骨質疏鬆症 ‧約有四種主要原因 ‧有利骨質的飲食習慣 ‧增加鈣質吸收、減少流失 ‧載重運動可維持骨質密度 ‧服用鈣片須知胃部疾病飲食有道 ‧胃炎宜採溫和飲食 ‧國人最多消化性潰瘍 ‧老少都會消化不良 ‧胃癌令人聞之色變腸道疾病麻煩多 ‧吸收營養的部位各有不同 ‧常見腸道疾病有那些 ‧你也有乳糖不耐症嗎？ ‧很多人不知道脂肪瀉 ‧便秘與痔瘡最多 ‧痔瘡多由長時間便秘引起 ‧腸切除後的飲食之道 ‧短腸症較少見附錄：各種營養素的食物來源 ‧何謂清流質飲食？ ‧何謂元素飲食？高血壓飲食不只少吃鹽而已 ‧血壓高低代表一種症狀 ‧注意日常生活飲食原則腦中風後特別注重飲食療養 ‧重點在避免二度中風 ‧牢記飲食十大守則痛風宜採低普林飲食 ‧飲食為是否發作關鍵尿毒、洗腎及移植者怎麼吃？－慢性腎衰竭病患飲食 ‧首先要限制蛋白質攝取量 ‧;依六個原則設計自己的飲食 ‧洗腎者怎麼吃最適合 ‧腎臟移植後的飲食與營養認識管灌飲食真相 ‧八個基本原則需遵守 ‧管灌配方製作方法 ‧灌食方法及注意事項 ‧秉持愛心及耐心才能做好認識糖尿病 ‧症狀與併發症 ‧以運動及藥物加以控制 ‧飲食治療最根本日常飲食也有特別療法－談米食 ‧米的營養在胚芽和皮 ‧煮飯好吃的秘訣 ‧加點黃豆可使營養均衡